1 Hefe, Honig und 100 ml lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach das Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefemischung, Salz und 210 ml lauwarmes Wasser zugeben und den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 Min. zu einem elastischen, glatten Teig verkneten.

2 Den Teig zur Kugel formen und in einer mit Öl ausgestrichenen Schüssel abgedeckt 1–2 Std. bei Zimmertemperatur bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke à ca. 100 g schneiden. Diese mit den Händen zu Kugeln rollen und dann zu Kreisen von ca. 12 cm Durchmesser flach drücken. Die Teigkreise auf zwei Bögen Backpapier legen. Abgedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.

3 Den Backofen auf 240° vorheizen, dabei ein Backblech mit aufheizen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, das erste Backpapier mitsamt den Teigkreisen darauf ziehen und das Blech in den Ofen (Mitte) schieben. Die Pita-Brote ca. 8–10 Min. backen, bis sie sich ballonartig aufgebläht haben und leicht gebräunt sind. Danach aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mit den übrigen Teigkreisen genauso verfahren.

1 Die getrockneten Chilischoten (beide Sorten) mit kochend heißem Wasser übergießen und abgedeckt 15 Min. quellen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, das Wasser nicht verwenden. Die Chilischoten in einen hohen Rührbecher geben.

2 Knoblauch schälen, grob hacken. Mit 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Tomatenmark und Gewürzen zu den Chilischoten geben und alles fein pürieren. Das Püree nach Belieben mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

3 Die Paste in ein sauberes Schraubglas füllen, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. So gelagert ist Harissa mindestens 1 Woche haltbar.

1 Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze goldbraun rösten, dabei mehrmals umrühren.

2 Gerösteten Sesam abkühlen lassen, dann in einen Mörser geben. Sumach, Oregano, Thymian und Salz zum Sesam dazugeben und im Mörser grob zermahlen.

3 Die fertige Würzmischung in das Schraubglas geben.

1 Eine Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Dann beide Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Tahin, 125 ml Wasser, Zitronenschale und -saft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen.

2 Knoblauch schälen, fein hacken. Koriander abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Chilihälften klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und herausnehmen.

3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten – er darf nicht stark bräunen, sonst schmeckt er bitter! Koriander und Chili dazugeben und ganz kurz mit anbraten. Die Tahin-Mischung hinzufügen und erwärmen. Die Sauce mit etwas Meersalz abschmecken und die Pinienkerne unterrühren.

1 Petersilie und Koriander abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Chilihälften grob hacken. Knoblauch schälen, grob hacken.

2 Kräuter, Chili, Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.