Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.
Am besten schmecken Kräuter natürlich frisch. Aber nicht alle stehen rund ums Jahr zur Ernte an. Damit Sie auf den Kräutergenuss in der frostigen Jahreszeit nicht verzichten müssen, können Sie Kräuter vielfältig konservieren. Grundlage aller Konservierung ist das gereinigte, gründlich abgetrocknete Kraut.
FROSTEN Wiegen Sie die Kräuter klein und füllen Sie sie in einen Eiswürfelbereiter. Nach dem Schockfrosten die Kräuter-Portionswürfel wahlweise in Gefrierbeutel umfüllen. Einer Salatsoße können Sie die Würfel gefroren zugeben. Wollen Sie eher streufähige Kräuter verwenden, so müssen Sie die Würfel einfach zuvor auftauen. Borretschblüten und Minzeblättchen für die Dekoration von Drinks frieren Sie in Wasser zu Eiswürfeln ein.
Kräuter frosten
Das Einfrieren ist eine gute Methode, Kräuter später wie frisch verwenden zu können. Gut frosten lassen sich Dill, Fenchel, Kerbel, Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Schnittsellerie, Zitronenmelisse und Minze. Sie können die Kräuter jeweils einzeln oder als Mischung einfrieren. Am einfachsten »verpacken« Sie sie in einem Eiswürfelbereiter. Alternative: Kräuter auf ebener Fläche (z.B. vorgefrostetes Backblech) schockfrosten und danach zügig in eine dicht schließende Dose umfüllen. So bleibt das Gefriergut weitgehend rieselfähig.
TROCKNEN Hängen Sie die Kräuterbüschel an einem trockenen, luftigen, schattigen Ort im Freien so lange kopfüber auf, bis sie »rascheltrocken« sind. Das dauert, je nach Wetter, 2–3 Wochen. Verwenden Sie zum Bündeln Bindfaden oder Bindedraht und wickeln Sie fest, denn die Kräuterstängel schrumpfen beim Trocknen! Gummibänder sind hier ungeeignet, weil sie reißen könnten. Wickeln Sie keine dicken Buschen. Die trocknen schlechter und können sogar faulen oder verpilzen.
Kräuter trocknen
Bohnenkraut, Dill, Estragon, Lavendel, Liebstöckel, Majoran, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Schnittsellerie, Thymian – all diese Kräuter eignen sich fürs Trocknen.
Beim Trocknen von Kräutern im Ofen (Umluft, ca. 40 °C, so lange, bis sie rascheltrocken sind) muss die Ofentür ein wenig offen stehen, damit der Wasserdampf entweicht. Klemmen Sie einfach einen Kochlöffel in den Ofentürspalt.