reading

Ihr liebt japanische Süßspeisen und wollt die süßen Desserts zu euch nach Hause holen? Herzlich willkommen in unserer kleinen, süßen Welt!

Kawaii bedeutet im Japanischen niedlich; dies kann im Deutschen auch als süß bezeichnet werden, daher beschreibt dieser Begriff perfekt dieses Buch, welches du nun in der Hand hast.

Begleite uns in ein zuckersüßes Abenteuer. Auch Aya und Daisuke nehmen dich dieses Mal wieder mit auf die Reise.

Ich hoffe, du wirst viel Spaß beim Probieren und Naschen haben!

images

Angelina Paustian

Natürlich braucht ein Manga-Kochbuch auch eine fähige Mangaka. Die Mangas in diesem Kochbuch stammen alle aus der talentierten Feder von Mariam Taherpour alias Machi. Neben ihrem Beruf arbeitet Mariam auch als Dozentin an der Zeichenschule Manga Hamburg.

Immer wieder aufs Neue haucht sie Aya und Daisuke neues Leben ein. Vielen Dank, dass du da bist und so uns tolle Zeichnungen erstellst!

Bildquellen: Ulrich Hantsch (Coverfoto und Fotos im Innenteil), Mei Photography (Porträtfoto, S. 3)

Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen.

Der Verlag und die Autorin übernehmen keinerlei Haftung für Beschwerden, die sich durch Anwendung der Rezepte ergeben, und übernehmen auch keinerlei Verantwortung für medizinische Forderungen.

Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme. Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Um die japanische Zuckerbäckerei in den eigenen vier Wänden beleben zu können, werden einige besondere Zutaten benötigt.

Damit das Einkaufen im Asiamarkt oder im Internet schneller zu bewältigen ist, gibt es hier eine kleine Warenkunde zu den wichtigsten Lebensmitteln. Neue Geschmackswelten können nur dann entstehen, wenn tolle Zutaten verwendet werden – also traut euch!

Kinako ist ein Mehl, welches aus gerösteten, gemahlenen Sojabohnen hergestellt wird. Es wird in der japanischen Küche gern für traditionelle Desserts verwendet und gibt den Speisen durch seine Röstaromen einen besonderen Geschmack.

Matcha ist ein grüner Tee, der als fein gemahlenes Pulver erhältlich ist. Dieser Tee wird in Japan vor allem in der traditionellen Teezeremonie oder für Desserts eingesetzt. Erhältlich in gut sortierten Teegeschäften, im Asiamarkt oder in Onlineshops. Im Asiamarkt ist er meistens am günstigsten. Zum Backen sollte kein Premiumtee, sondern ein preisgünstigerer Tee verwendet werden.

Diese japanische Zutat ist eine Stärkeart, die aus den Rhizomen des Adlerfarns gewonnen wird. Warabi Mochiko wird vor allem bei der Zubereitung von kalten, geleeartigen Speisen verwendet, die in Japan sehr beliebt sind.

Aktivkohlepulver kann in der Apotheke oder im Internet erworben werden. Es wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und färbt Speisen wunderbar schwarz. Die angegebene Dosierung in den Rezepten sollte nicht überschritten werden.

Die getrockneten Kirschblüten sind zur Kirschblütenzeit geerntete Blüten, welche getrocknet und gesalzen werden, um sie haltbar zu machen. Blüten und Blätter werden in Japan sehr gern auch gegessen oder getrunken. Das sanfte, blumige Aroma der Kirschblüte eignet sich wunderbar für tolle japanische Desserts. Zumeist können die Blüten unter „Getrocknete Kirschblüten“, „Essbare Kirschblüten“ oder „Gesalzene Kirschblüten“ im Internet erstanden werden.

REISMEHLE

In der japanischen Dessertwelt werden viele Gerichte aus Reismehl hergestellt. Reismehl ist aber nicht gleich Reismehl. Auch in Japan werden unterschiedliche Sorten verwendet. Sie unterscheiden sich z. B. durch ihren Mahlgrad oder die verwendete Reissorte.

Klebreismehl oder Mochiko

Klebreismehl ist eine der Grundreismehlarten. Es schmeckt süß, hält die Desserts zusammen und gibt ihnen eine festere Konsistenz.

Shiratamako

Shiratamako ist ein sehr fein gemahlenes Reismehl, welches dem Dessert eine ganz eigene Konsistenz verleiht. Das Dessert wird durch dieses Mehl sehr cremig und elastischer als mit anderen Reismehlsorten.

Joshinko

Joshinko wird im Gegensatz zu Mochiko und Shiratamako nicht aus einer Klebreissorte hergestellt. Da kein Klebreis enthalten ist, wird der Teig aus Joshinko eher teigartig fest und etwas zäher.

Japanische Zutaten kann man immer öfter in Asiamärkten oder in der Asienabteilung eines gut sortierten Supermarkts erstehen.

Im Internet gibt es zudem eine große Auswahl an Anbietern, die japanische Lebensmittel und Zutaten verkaufen. Hier eine kleine Auswahl von guten Bezugsquellen:

www.shochiku-online.com
www.de.japan-gourmet.com
www.japan-daisuki.rakuten-shop.de
www.dae-yang.de
www.japan-feinkost.de

Koshi An ist eine rote Bohnenpaste und wird aus der Azukibohne hergestellt. Sie hat einen sehr süßen Geschmack. In der japanischen Küche wird sie oft für Desserts verwendet.

Aus der Maniokwurzel hergestellte Tapioka-Perlen bestehen zum größten Teil aus Stärke. Die Perlen werden gekocht und können in Sirup eingelegt werden. Dadurch bekommen die an sich geschmacksneutralen Perlen eine angenehme Süße.

Getrocknete, gemahlene Erdbeeren eignen sich besonders für Desserts und Süßspeisen, welche nicht verwässert werden sollen. Das Pulver kann auch für Milchshakes oder Joghurtspeisen verwendet werden. Beim Kauf darauf achten, dass es sich um reine Erdbeeren handelt und nicht um ein Proteinpulver mit Erdbeeren!

Agar-Agar ist ein natürliches Bindemittel, das aus Algen gewonnen wird. Das Pulver kann, ähnlich wie Gelatine, zum Binden von Flüssigkeiten benutzt werden. Es eignet sich auch für die vegetarische und vegane Ernährung!