Details
Diccionario de vozes culinarias
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12,99 € |
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| Verlag: | Universidad Externado |
| Format: | EPUB |
| Veröffentl.: | 01.01.2008 |
| ISBN/EAN: | 9789587105599 |
| Sprache: | spanisch |
| Anzahl Seiten: | 630 |
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Beschreibungen
Este texto abriga una sola esperanza. Que sea útil a quienes estudian con empeño profesional la cocina, precisamente cuando este oficio encuentra cada día más fervorosos adherentes; a los aficionados del arte cibario, e inclusive a las amas de casa, que en materia de cocina muchas veces oyen repicar las campanas y no saben dónde es la misa. Y ¿Por qué no decirlo? asimismo a los profesionales del fogón, quienes en el aquelarre de los peroles y trinchantes es posible que olviden o confundan un término, el nombre que lleva un suculento guiso.Este libro en el curso de su preparación, ha tenido varias obsesiones. En primer término, la de registrar en sus páginas la mayor cantidad de voquibles atinentes a la cibaria y sus circunstancias de estirpe americanista, pues es sorprendente ver cómo cambia de una región a otra el nombre de muchos de los productos o platos que tienen un mismo origen o característica, inclusive, porque muchos de esos nombres con raíces tainas, quechuas, aztecas, cumanagotas, muiscas o africanas se expresa con contagiosa musicalidad y punzante grafismo, todo lo cual ha venido en el continente a acrecentar con eficacia el caudal del lenguaje culinario sin merma del tesoro lingüístico que en este orden aportó la lengua española. En estas páginas, el autor ha recogido, tras dilatadas investigaciones y diálogos, más de 9.000 vozes en torno a la cocina y otros encantamientos de la mesa.
DedicatoriaPresentaciónPórticoAbreviaturasAAforismos de un gastrónomoJean Anthelme, Brillat SavarinArroz verdeBUn buen método de vidaRicardo CarrasquillaBacalao a la catalanaCEl horno del panRafael Maya RamírezConfit de cebollaChDe la chicha de maízBernabé CoboChuletas de cerdo con mermelada de moraDComo y vivoJuan Gustavo Cobo BordaDulce haitiano de batataELa cocina helenísticaLos siete cocineros legendariosEscovitchFEl mercadoJosé PesadoFusilli con salsa de nueces y ajoGEl gorro de cocineroJulián Estrada OchoaGanoug GanougHEl mundo de la batataJean-Baptiste LabatHuevos a la borgoñaIEl gourmet y el tomateAugusto Merino MedinaIsla flotanteJEsta piedra de moler ajíJulio Pazos BarreraJambalaya de pollo y mariscosKLa mesa de MontezumaBernal Díaz Del CastilloKugel de tallarinesLAroma de caféLácydes Moreno BlancoLangostino del golfo a la criollaLlMis ajosCarlos Germán BelliLegumbres a la griegaMLa cocinaCristina Maya GallegoMassala míaNAlabanza al panJosé María Vivas BalcázarNiños envueltosÑEl hermano ausente en la cena pascualAbraham ValdelomarÑame en tortaOElogio del maízGregorio Gutiérrez GonzálezOssobuccoPDivagaciones sobre las papasEduardo Lemaitre Román Pilaff al curryQEl almuerzoJulio Herrera y ReissigQueromaisROda al copúzJimena Fiol SeoaneRéchauffée de pollo al currySLa sedDelmira AgustiniSalmon con mostaza y mielTA un tamalJuan José BoteroTabbouleUEl mercadoEuler GrandaUdang BakarVA una copa de vinoEduardo SantaVichyssoiseWFrutas exóticasMaría Gabriela Lovera MonteroWaterzoolXEpístola a don Diego de MendozaJuan BoscánPan de bananoYLa macadamiaJosé Rafael LoveraSopa de espinacas con yogurtZChichaÁngel CuervoZanahorias con mostaza a las hierbasAlacena de poetas y cronistasSelección bibliográfica
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