Details

<p>Über die Autoren 9</p> <p>Über die Fachkorrektorinnen 10</p> <p>Die Rezepte im Buch 11</p> <p><b>Einführung 25</b></p> <p>Über dieses Buch 26</p> <p>Konventionen in diesem Buch 26</p> <p>Was Sie nicht lesen müssen 27</p> <p>Törichte Annahmen über den Leser 28</p> <p>Wie dieses Buch aufgebaut ist 29</p> <p>Teil I: Hereinspaziert: Das ist nur die Küche 29</p> <p>Teil II: Die Methoden kennen 30</p> <p>Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 30</p> <p>Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 30</p> <p>Teil V: Der Top-Ten-Teil 30</p> <p>Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 31</p> <p>Wie es weitergeht 31</p> <p><b>Teil I: Hereinspaziert: Das ist Ihre Küche 33</b></p> <p><b>Kapitel 1 Kochen mit Zuversicht 35</b></p> <p>Erwärmen Sie sich für Ihre Küche 36</p> <p>Richten Sie sich Ihren Arbeitsplatz ein 36</p> <p>Entrümpeln Sie Ihre Arbeitsplatte 37</p> <p>Einführung in Haushaltsgeräte: Freunde, keine Feinde 39</p> <p>Lernen Sie einige grundlegende Garmethoden kennen 46</p> <p>Ein Menü planen 47</p> <p>Das Einmaleins der Sicherheit in der Küche 48</p> <p>Jetzt aber ran an den Speck! 50</p> <p><b>Kapitel 2 Alle erforderlichen Utensilien zusammentragen</b> <b>53</b></p> <p>Grundlegendes zum Kochgeschirr 54</p> <p>Das Einmaleins der Töpfe und Pfannen 55</p> <p>Kochgeschirr vor dem Kauf vergleichen 55</p> <p>Nicht nur für Unentbehrliches Geld ausgeben 57</p> <p>Extras, die Sie vielleicht nicht mehr missen möchten 63</p> <p>Vom Scheibenschneiden bis zum Würfeln: Messer für alle Fälle 63</p> <p>Das richtige Messer auswählen 63</p> <p>Messer sicher verwenden 67</p> <p>Utensilien zum Rühren und Backen 69</p> <p>Kleine Geräte: Notwendigkeiten oder Luxus? 73</p> <p>Dampfdruck- oder Schnellkochtopf 73</p> <p>Elektrogrill 74</p> <p>Rührgerät, Quirl und Standmixer 74</p> <p>Eine Küchenmaschine zum Hacken, Würfeln und Hobeln 75</p> <p>Kaffeemaschinen und Kaffeemühlen 75</p> <p>Spezialgeräte: echte Hilfe oder alles nur Schwindel? 76</p> <p>Allerlei dies und das 76</p> <p><b>Kapitel 3 Für die Vorratskammer nur das Allernötigste</b> <b>79</b></p> <p>Trockenvorräte: das Rückgrat der Vorratskammer 80</p> <p>Getrocknete Kräuter und Gewürze zum Aufpeppen 81</p> <p>Jetzt geht es ans Eingemachte 87</p> <p>Würzen, mit denen sich alle Gerichte aufpeppen lassen 90</p> <p>Einen Vorrat an Backzutaten zulegen 91</p> <p>Kühles aus dem Kühlschrank und der Gefriertruhe 93</p> <p>Obst und Gemüse kaufen und lagern 97</p> <p>So wählen Sie Obst und Gemüse aus 97</p> <p>Obst und Gemüse wie ein Profi lagern 98</p> <p>Obst und Gemüse gut lagern 99</p> <p>Fleisch, Geflügel und Fisch auswählen, kaufen und aufbewahren 101</p> <p>Schweinefleisch 101</p> <p>Rindfleisch 102</p> <p>Lammfleisch 103</p> <p>Geflügel 103</p> <p>Fisch 104</p> <p><b>Teil II: Die Kochmethoden kennen 107</b></p> <p><b>Kapitel 4 Kochen, Pochieren und Dämpfen</b> <b>109</b></p> <p>Lebensmittel mit Wasser garen 110</p> <p>Reis richtig kochen 111</p> <p>Parboiled Reis 113</p> <p>Langkornreis und Kurzkornreis 115</p> <p>Wildreis 119</p> <p>Vollkornreis 119</p> <p>Andere Getreidearten 120</p> <p>Gemüse kochen, blanchieren und dämpfen 123</p> <p>Einfache Tipps zum Kochen und Dämpfen von anderen Gemüsesorten 126</p> <p>Mal was Neues: Gemüsepürees 128</p> <p>Fisch pochieren 130</p> <p><b>Kapitel 5 Sautieren und Kurzbraten</b> <b>133</b></p> <p>Wann wird Butter und wann wird Öl verwendet? 134</p> <p>Deglacieren: Aus dem Rest im Topf eine leckere Soße bereiten 136</p> <p>Zwiebeln und Knoblauch hacken 137</p> <p>Abwechslung beim Sautieren 139</p> <p>Gemüse 139</p> <p>Fettfisch mit festem Fleisch 142</p> <p>Hähnchenfleisch 143</p> <p>Rindfleisch 146</p> <p><b>Kapitel 6 Schmoren und Dünsten: Das ist echte Hausmannskost</b> <b>149</b></p> <p>Schmoren und Dünsten im Vergleich 150</p> <p>Versuchen Sie, Fleisch zu schmoren – es ist ganz einfach! 151</p> <p>Fisch und Gemüse dünsten – leicht und gesund! 155</p> <p><b>Kapitel 7 Oh, wie das duftet: Braten</b> <b>157</b></p> <p>Das Einmaleins des Bratens 158</p> <p>Einen Braten würzen 158</p> <p>Scharf anbraten oder nicht? 159</p> <p>Mit Bratensaft begießen 159</p> <p>Den Braten ruhen lassen 160</p> <p>Garzeiten und Temperaturen beim Braten 160</p> <p>Braten von Geflügel 163</p> <p>Große Geschütze auffahren: Schwein, Rind und Lamm 169</p> <p>Braten in der Pfanne 174</p> <p>Ofengemüse 177</p> <p><b>Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 179</b></p> <p><b>Kapitel 8 Sensationelle Soßen selbstgemacht 181</b></p> <p>Was Soße wirklich ist 182</p> <p>Klassische weiße Soßen 183</p> <p>Dunkle Grundsoße 187</p> <p>Ei in der Soße 187</p> <p>Mixersoßen: Beeindruckende Soßen auf die Schnelle 190</p> <p><b>Kapitel 9 Das erstaunliche Ei 193</b></p> <p>Frische Eier auswählen 194</p> <p>Alles über Eier: Güteklasse, Größe und Farbe 194</p> <p>Besondere Eier: Sind sie den Extraspeck wert? 195</p> <p>Die Wahrheit über rohe Eier 196</p> <p>Die Techniken richtig lernen 196</p> <p>Ein paar Eier aufschlagen 197</p> <p>Ein Ei trennen 197</p> <p>Eiweiß schlagen 198</p> <p>Eiweiß unterheben 199</p> <p>Eier kochen und hart gekochte Eier schälen 201</p> <p>Besonders leckere Eierrezepte 202</p> <p><b>Kapitel 10 Leckere Suppen selbstgemacht</b> <b>211</b></p> <p>Einige wichtige Techniken für das Zubereiten einer Suppe 212</p> <p>So geht der Geschmacksquotient nach oben: Fleisch und Gemüse sautieren 214</p> <p>Frischen Knoblauch vorbereiten 215</p> <p>So gelangen Sie an das Fleisch frischer Tomaten: Schälen und Entkernen 216</p> <p>Zwiebeln schälen, ohne zu heulen 216</p> <p>Tricks aus dem Suppengewerbe 217</p> <p>Suppen andicken 218</p> <p>Suppen und Brühen abschöpfen 219</p> <p>Suppen für die Seele 219</p> <p>Die perfekte Mischung: Püreesuppen 223</p> <p>Suppen mit Stücken zum Reinbeißen 225</p> <p><b>Kapitel 11 Salate und Dressings</b> <b>229</b></p> <p>So viele Salatsoßen, so wenig Zeit 230</p> <p>Scharf auf würzige Vinaigretten 230</p> <p>Mayonnaisedressings zubereiten 235</p> <p>Die Seele des Salats: Knackig frische Blattsalate 236</p> <p>Blattsalate gut waschen 236</p> <p>Blattsalate kaufen und aufbewahren 236</p> <p>Blattsalatglossar 237</p> <p>Zehn schnelle Salate … so einfach, dass Sie kein Rezept benötigen 242</p> <p><b>Kapitel 12 Pastamanie</b> <b>245</b></p> <p>Getrocknete oder frische Nudeln 246</p> <p>Tipps und Tricks rund um Nudeln 246</p> <p>Namen für die Nudeln: Nudelarten und Garzeiten 248</p> <p>Makkaroni 250</p> <p>Fadennudeln 250</p> <p>Flache Bandnudeln 251</p> <p>Gefüllte Nudeln 251</p> <p>Verschiedene andere Formen 252</p> <p>Soße: die beste Freundin der Nudel 252</p> <p>Namen für die Soße: Klassische Pastasoßen 253</p> <p>Auswahl makelloser Tomaten 254</p> <p>Pastakreationen 254</p> <p><b>Kapitel 13 Eintopfgerichte und Aufläufe</b> <b>263</b></p> <p>Zeit für Eintopf 264</p> <p>Aus dem Ofen auf den Tisch: Einfaches in einer Auflaufform 268</p> <p><b>Kapitel 14 Süße Träume</b> <b>271</b></p> <p>Die Menge macht’s: Messtechniken 271</p> <p>Süße Verführer 272</p> <p>Herrliche Fruchtdesserts 275</p> <p>Obst aus dem Ofen 276</p> <p>Heute gibt es Tiramisu 280</p> <p><b>Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 283</b></p> <p><b>Kapitel 15 Ein kleines Menü für lieben Besuch</b> <b>285</b></p> <p>Vorbereitung macht den Meister 285</p> <p>Die richtige Zusammenstellung eines Menüs 286</p> <p>Dreigangmenü 287</p> <p>Vorspeise 288</p> <p>Hauptgang 289</p> <p>Dessert 290</p> <p><b>Kapitel 16 Leckeres für die Party</b> <b>293</b></p> <p>Die Party vorbereiten 294</p> <p>Auf die Plätze, kochen, los 295</p> <p>Fingerfood 295</p> <p>Leckere Fleischgerichte 298</p> <p>Köstliche Brotaufstriche 300</p> <p>Salate 301</p> <p>Weitere Leckereien für Ihre Party 304</p> <p><b>Kapitel 17 Rezepte für Eilige: Wenn es mit dem Kochen schnell gehen muss</b> <b>305</b></p> <p>Auf die schnelle Küche vorbereitet sein 306</p> <p>Schnelle Gerichte mit Kartoffeln 307</p> <p>Schnelles mit Hackfleisch 308</p> <p>Schnelles aus dem Wok 309</p> <p>Mit Resten improvisieren 311</p> <p><b>Teil V: Der Top-Ten-Teil 315</b></p> <p><b>Kapitel 18 Zehn typische Küchenunfälle und wie Sie damit umgehen</b> <b>317</b></p> <p>Wenn es brennt 317</p> <p>Wenn Sie sich verbrannt haben 319</p> <p>Wenn das Essen verkohlt ist 320</p> <p>Wenn Sie sich geschnitten haben 321</p> <p>Wenn dem Rezept das gewisse Etwas fehlt 322</p> <p>Wenn der Grill in Flammen steht 323</p> <p>Wenn Sie zu viele Personen und nicht genügend zu essen haben 324</p> <p>Wenn Sie die Arbeitsplatte beschädigt haben 325</p> <p>Wenn Sie so gut kochen, dass Sie immer kochen müssen 325</p> <p><b>Kapitel 19 Zehn Arten, wie ein Koch zu denken 327</b></p> <p>Die grundlegenden Techniken kennen 327</p> <p>Nur frische Zutaten verwenden 327</p> <p>Alles zusammenstellen 328</p> <p>Kräuter verwenden 328</p> <p>Den Teller schön dekorieren 328</p> <p>Menüs im Voraus planen 328</p> <p>Sparsam sein 329</p> <p>Sich nicht sklavisch an Rezepte halten 329</p> <p>So viel wie möglich vereinfachen 330</p> <p>Viel Spaß haben 330</p> <p><b>Teil VI: Anhänge 331</b></p> <p><b>Anhang A Glossar 333</b></p> <p><b>Anhang B Ersatzzutaten</b> <b>343</b></p> <p><b>Anhang C Umrechnungstabellen</b> <b>345</b></p> <p>Flüssigkeiten 345</p> <p>Trockene Zutaten 346</p> <p>Backzutaten 346</p> <p>Lebensmittel 346</p>

Bryan Miller ist Autor zahlreicher Kochbücher. Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin.

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