25 Leckere Gerichte mit Kokosnussöl - Band 2

Von leckeren Salaten und Kartoffelrezepten bis hin zu feinen Bohnengerichten

Gewürzsauce auf Tofu

Zutaten:

• 420 g fester oder extra fester Tofu

• 1/2 EL Kokosnussöl

• 1/2 EL Sojasauce, geteilt

• 1/2 mittelgroße rote Paprika, entkernt, in Streifen geschnitten

• 1 EL Zwiebel, gewürfelt

• 3/4 EL weiche Erdnussbutter

• 1/2 EL frischer Limettensaft

• 2 TL Sriracha oder andere Chili-Knoblauch-Sauce

• 2 TL brauner Zucker

• 3/4 EL Wasser

• 1/2 EL Koriander, gehackt (optional)

Zubereitung:

1. Backofen auf 230°C vorheizen. Tofu in 4 Rechtecke schneiden.

2. In einer flachen Schüssel die Hälfte des Öls und die Hälfte der Sojasauce verquirlen. Tofu-Stücke von allen Seiten eintauchen.

3. Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und Tofu-Stücke auf das Backblech legen. Paprika und Zwiebeln an den Rändern verteilen.

4. 10 Minuten backen, dann Tofu, Paprika und Zwiebeln wenden und weiter backen bis der Tofu goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten).

5. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Erdnussbutter, Limettensaft, Chilisauce, brauner Zucker, Wasser und restliche Sojasauce zusammenschlagen und aufwärmen.

6. Tofu, Paprika und Zwiebel aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben. Mit Erdnusssauce beträufeln und mit Koriander garnieren.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 275

• Fett: 11 g

• Davon gesättigtes Fett: 1 g

• Kohlenhydrate: 26,4 g

• Eiweiß: 17,6 g

Mandel-Quinoa-Salat

Zutaten:

• 3 EL Mandelsplitter

• 40 g Quinoa

• 130 ml Wasser

• 2 TL Kokosnussöl

• 1/2 gelbe Paprika, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• Eine Prise rote Paprikaflocken

• 1 TL gehackter frischer Thymian

• 1/2 mittelgroße Zucchini, längs geschnitten und in 1/2 -Zoll/1 cm dicke Stücke geschnitten

• 1/2 große Selleriestange, gewürfelt

• Saft einer halben Limette

• Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Mandeln auf ein Backblech legen und im Ofen rösten, bis sie knusprig, leicht gebräunt und duftend sind (ca. 7 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

2. In einem mittleren Topf 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe Paprikaschote, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken dazugeben; kochen bis die Paprikaschote weich ist (ca. 5 Minuten).

3. Quinoa, Thymian, Wasser und eine Prise Salz unterrühren. Zum Kochen bringen, danach zudecken und 7 Minuten köcheln lassen.

4. Zucchini einrühren, zugedeckt kochen, bis das Quinoa zart, aber nicht matschig ist (ca. 5 bis 8 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen.

5. Sellerie, Mandeln und restlichen Teelöffel Kokosnussöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Gabel aufschlagen. Warm oder kalt servieren und kurz vor dem Servieren mit einem Schuss Limettensaft verfeinern.

Nährwertangaben:

• Kalorien: 277.5

• Fett: 7,9 g

• Davon gesättigtes Fett: 1 g

• Kohlenhydrate: 43,6 g

• Eiweiß: 8 g

Veganes Chili

Zutaten:

• 2 EL natives Kokosnussöl

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 TL Chilipulver

• Salz und Pfeffer, je nach Geschmack

• 1 mittelgroße Zucchini, in 1/2-Zoll/1 cm große Würfel geschnitten

• 170 g Tomatenmark

• 450 g schwarze Bohnen, gespült und abgetropft

• 450 g Pintobohnen, gespült und abgetropft

• 420 g gewürfelte Tomaten mit grünen Chilischoten

• 450 g Tomatenwürfel

• 500 ml Wasser

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben; unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten kochen. Kreuzkümmel und Chilipulver, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen.

2. Zucchini und Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten lang kochen.

Nährwertangaben (pro Portion, ca. 1/4 des Chilis):