Königliche Pflege

Austern sind anspruchsvolle Geschöpfe; sie wollen umhegt und gepflegt werden. Für die Austernzüchter ist es ein echter Knochenjob; sie müssen die bis zu 20 Kilogramm schweren Netzsäcke mit den Austern – im Fachjargon »Poches« genannt – drehen und wenden, schütteln und rütteln, Seetang und Algen müssen entfernt werden. Die im wahrsten Sinne des Wortes anhänglichen Austern dürfen auf keinen Fall zusammenwachsen. Nur wenn sie stetig vom klaren, salzigen Nordseewasser um- und durchspült werden, erhalten sie ihr einzigartiges Aroma.

Ab in die Waschmaschine

Das Meerwasser benötigen die Austern wie wir die Luft zum Atmen. Wenn es aber zu frieren beginnt, müssen die verkaufsfertigen Exemplare mit dem Traktor ans Festland transportiert werden. Dort geht es dann ab in die Waschmaschine. Im Schongang werden Schlick und Algenreste entfernt – klingt es hohl unter der Schale, ist die Auster bereits tot und wertlos.

Importierte Austern

Seit 1986 werden vor Sylt Austern kultiviert. Rolf H. Dittmeyer, den meisten wohl eher als Orangensaft produzierender »Onkel Dittmeyer« ein Begriff, gründete gemeinsam mit seinem Sohn Clemens die erste und bis heute einzige Austernzucht-Station in Deutschland. Mehr als zwei Millionen Austern werden hier jährlich produziert. Das Austernfischen hat eine jahrhundertealte Tradition in der Nordsee, doch nach der gnadenlosen Überfischung hieß es zu Beginn des 20. Jh.s: Aus für die Auster. Dittmeyer importierte die pazifische Felsenauster, ein robustes, schnell wachsendes und eben äußerst wohlschmeckendes Exemplar. Die Jungaustern werden in so genannten »Hatcheries« in Irland geboren und dort bis zu einem Gewicht von rund 30 Gramm aufgepäppelt. Erst dann können sie ihre Kinderstube verlassen und vor Sylt reifen. Rund zwei Jahre dauert es dann, bis die »Sylter Royal« ihr optimales Verkaufsgewicht von rund 80 Gramm erreicht hat. Was den gesalzenen Preis ein wenig relativiert. Wen die gut drei Euro pro Exemplar abschrecken, dem ist vielleicht mit einem Zitat des Dichters Theodor Fontane geholfen, der da einst sagte: »Ein Optimist ist ein Mensch, der ein Dutzend Austern bestellt, in der Hoffnung, sie mit der Perle, die er darin findet, bezahlen zu können …«

Alte Traditionen

Fakt hingegen ist, dass gewisse Traditionen wie das Ringreiten oder das BiikeBrennen – zur Vertreibung der Wintergeister bzw. zur Verabschiedung der Walfänger – gepflegt werden. Beim Ringreiten wird derjenige als König gekrönt, der den kleinsten Ring aufspießen konnte, seit den 1920er Jahren dürfen daran auch die Frauen teilnehmen. Das »Hualewjonken« auf Föhr hingegen ist reine Männersache und auch noch nicht so furchtbar alt. Dabei treffen sich die Junggesellen, aber nur so lange, bis einer ein Mädchen sieben Mal ausgeführt hat, dann heißt es »Üütjschiten«, was übersetzt »Ausschießen« heißt, aber Ausschließen bedeutet. Steht der junge Mann nicht zu seinem Mädchen, wird er von den anderen in eine Karre gepackt und aus dem Dorf geworfen.

Die Föhrer Frauen wiederum zeigen sich gern in Tracht. Das wirkt bisweilen arg anachronistisch, wenn sie sich in ihren langen Röcken und den steifen Hauben zu mittelalterlich anmutenden Klängen im Kreis drehen. Und doch, selbst die jungen Friesinnen tanzen mit. Im normalen Leben scheinen auch sie fest mit ihrem Smartphone verwachsen zu sein, tragen Jeans und Sweater – aber wenn es Anlass zum Feiern gibt, werfen sie sich in die Festtagstracht von anno dazumal.

Trachten zeigen Reichtum

Dass diese so prachtvoll ist, hat mit der Ära des Walfangs im 17. Jh. zu tun. Die zu Geld gekommenen Männer brachten ihren Frauen Seidenstoffe und Silberschmuck mit, der in filigraner Form seit jeher vor der Brust getragen wird: silbrige Knöpfe, filigrane Ketten mit Herz, Kreuz und Anker als Symbol für Glaube, Liebe und Hoffnung. Über dem langen, kunstvoll gefalteten Rock, dem Pai, wird eine weiße Schürze getragen. Es dauert eine ganze Weile, bis die Damen fertig angekleidet sind, allein die Fransen des Schultertuchs werden mit rund 60 Nadeln festgesteckt. Und dann ist das Kopftuch noch längst nicht fertig. Schließlich setzt man dem Ganzen zwar nicht die Krone, aber eine mit Perlen bestickte Haube auf. Bei verheirateten Frauen ist sie rot und wird scherzhaft auch »Warndreieck« genannt.

Geschütze Minderheitensprache

Wenn bei solchen Anlässen Friesisch gesprochen wird, verstehen selbst diejenigen »Bahnhof«, die des norddeutschen »Platt« mächtig sind. »Ik skal uun fering tuwais« heißt sinngemäß: »Ich geh in Friesisch raus.« Das Friesische ist eine eigenständige Sprache und zählt zur westgermanischen Sprachgruppe. Es wird von knapp 10 000 Menschen gesprochen, geschützt von der Europäischen Charta der Regional- oder Minderheitensprachen. Auf Föhr spricht man Fering, auf Amrum das eng verwandte Öömrang, auf Sylt hingegen Söl’ring, während das wieder etwas andere Hallig-Friesisch inzwischen ausgestorben ist. Damit das nicht auch mit den anderen friesischen Mundarten passiert, wird in vielen Grundschulen wieder Friesisch unterrichtet.

Keine guten Aussichten

Die Häuser der Halligen stehen seit Jahrhunderten auf so genannten Warften, erhöhten künstlichen Erdhügeln; denn auf den meisten der Halligen gibt es keinen Deich. Wenn »Land unter« droht, flüchten sich die Bewohner in die eigens eingerichteten Schutzräume mit tief in der Warft verankerten Pfählen aus Stahlbeton. Doch in Zeiten des Klimawandels, der Erderwärmung und des daraus resultierenden Anstiegs der Weltmeere muss man sich Sorgen machen, ob diese Räume wirklich noch Schutz bieten. Die Prognosen des UNO-Weltklimarats besagen, dass der Meeresspiegel pro Jahr um mindestens drei Millimeter steigen wird. Das hört sich nicht gleich nach einer Katastrophe an. Aber es gibt andere Berechnungen, nach denen er bereits bis zum Jahr 2100 um bis zu 80 cm ansteigen könnte. »Die Halligen werden sicherlich als erstes betroffen sein«, bestätigt der Chef des Landesbetriebs für Küstenschutz, Nationalpark und Meeresschutz (LKN), Johannes Oelerich. Und Matthias Piepgras, Ortsvorsteher auf der Hallig Hooge, ergänzt: »Es wären deutlich schwierigere ökonomische Bedingungen, die Erreichbarkeit wäre eingeschränkt, die Vermietung von Ferienwohnungen wäre schwerer, die Schule für die Kinder würde noch öfter ausfallen, die Notfallversorgung würde problematischer werden.«

Hilfe ist da!

Und das wäre nur der Anfang. Es geht zum einen natürlich darum, global voranzukommen mit dem Klimaschutz. Es geht aber auch darum, auf regionaler Ebene Lösungen zu finden, damit auch in 100 Jahren und mehr noch Menschen auf den Halligen leben können. Regelmäßig tagt die Insel- und Halligkonferenz; damit aus den »schwimmenden Träumen« nicht irgendwann überschwemmte Albträume werden, wurde die Arbeitsgruppe »Hallig 2050« gegründet, es wurden Millionen von Euro bewilligt, um zu helfen.

Umsetzungen

So sollen Bewohner von älteren, niedrig gelegeneren Hallig-Häusern auf neue und höhere, so genannte »Klimawarften«, umgesiedelt werden. Zudem werden ab 2019 zum Teil sichelartige Mini-Deiche um gefährdete Warften herum errichtet. Bei allen weiterreichenden Maßnahmen gilt es zu berücksichtigen, dass die Halligen inmitten eines Naturparks von großer Bedeutung liegen. Und so hofft man an der Küste, dass die Sturmfluten sogar – so paradox es klingt – gleichzeitig für den Schutz der Halligen sorgen. Denn mit jedem Mal würden Sedimente angetragen, die Landfläche der Halligen würde dadurch anwachsen, ob das wirklich funktioniert, ist noch unklar. Das Überleben dieser grünen Tupfer im Wattenmeer zu sichern hat also zweierlei Gründe: »Für uns sind die Halligen Bollwerke und Wellenbrecher vor dem Festland und elementar für den Küstenschutz«, so LKN-Chef Oelerich. Und zweitens bedeuten die Halligen ein gutes Stück Identität für die Nordfriesen. Schließlich gibt es diese »Schwimmenden Träume« nur ein einziges Mal auf der Welt.

Künstlerisches Strandgut

Heutzutage haben es die Insulaner nicht mehr nötig, Strandgut zu sammeln; dazu läuft das Tourismus-Geschäft zu gut. Ganz können sie allerdings nicht davon lassen: Als im Oktober 1998 der Holzfrachter Pallas vor Amrum auf Grund lief, blieb die ganz große Katastrophe gottlob aus. Das Holz, das die Pallas geladen hatte, wurde jedoch anschließend in so manchem Carport oder Gartenzaun auf der Insel verbaut. Und auch in der Kultkneipe »Blaue Maus« (>>>) zieren einige Exponate den Kneipenraum.

Anstelle der Amrumer betätigten sich in der Neuzeit eher die Gäste als Strandgutsammler, allen voran der Berliner Künstler Otfried Schwarz, besser bekannt als »Panscho«. In seiner Strandgutburg hatte er alles verarbeitet, was das Meer freigab. Sei es eine Supermarkt-Plastiktüte aus fernen Ländern, Fischernetze aller Art, Badelatschen, Tonnen, Treibholz sowieso, Tender, Taue und Sonnencreme-Tuben.

Naturschutz

Seine Bude in den Dünen zwischen Nebel und Norddorf war schon beinahe so ein Wahrzeichen wie der Leuchtturm, mit dem die Strandräuberei einst ein Ende fand. Wenn »Panscho« im Frühjahr eines jeden Jahres wieder von Berlin nach Amrum kam, hatte er stets eine Menge zu tun, denn die Winterstürme setzten seiner Bude arg zu. Dabei hat »Panscho« reichlich Nachahmer gefunden, was wiederum die Naturschützer auf den Plan rief. Die störten sich an den nicht immer künstlerisch wertvollen Recycling-Buden. Schließlich gab es ein Agreement, nach dem lediglich »Panschos« Kunstwerk dauerhaft stehen bleiben durfte. Einige Budenbauer hielten sich an die Weisung, andere nicht, die vergruben dann im Spätsommer die Baumaterialien, um sie im nächsten Frühsommer wieder auszubuddeln und das Bauwerk neu zu errichten.

Das Ende von »Panschos« Burg

Nachdem der »Blanke Hans« in den Wintern 2015 und 2016 richtig zugeschlagen hatte, war auch von »Panschos« Burg kaum noch etwas übrig. Der in die Jahre gekommene Künstler scheint keine neue mehr errichten zu wollen. Schon schade, der Kunst wegen; »Panschos« Burg hatte zwischenzeitlich sogar eine Heimat im Museum Altona gefunden. Und schade, weil die kreative Art der Müllentsorgung nebenbei für saubere Strände sorgte. Und die Recycling-Buden, ob nun Kunst oder nicht, dem einen oder anderen Strandspaziergänger auch noch Unterschlupf bei Regen boten.

Unesco-Weltnaturerbe

Grau, ein wenig eintönig mag sich die Wattlandschaft beim ersten Kennenlernen präsentieren. Doch das Watt – nicht Land, nicht Meer – ist alles andere als leblos und eintönig, es wimmelt nur so von unglaublichen Lebewesen. Das Watt ändert sich mit den Gezeiten, offenbart mehrfach täglich ein anderes Antlitz, es ist gewissermaßen das »Chamäleon« der Nordsee. »Eine überragende Naturerscheinung von außergewöhnlicher Naturschönheit und ästhetischer Bedeutung«, hat die UNESCO zur Begründung geschrieben, als sie 2009 das Wattenmeer der Nordsee zum Weltnaturerbe ernannt hat. Damit befindet es sich in illustrer Gesellschaft, beispielsweise mit dem Great Barrier Reef, dem Grand Canyon und den Galapagos-Inseln.

Sensibles Ökosystem

Das Wattenmeer ist ein äußerst sensibles Ökosystem, das es zu schützen gilt. Es ist Kinderstube und Lebensraum für hoch spezialisierte Pflanzen- und Tierarten. Tausende von Lebewesen kreuchen und fleuchen in nur einem Kubikmeter Watt herum. Das Wattenmeer der Nordsee ist zudem das vogelreichste Gebiet Mitteleuropas, Millionen von Vögeln nutzen das Watt und die Salzwiesen als Rast- oder Brutstätte. Am häufigsten lassen sich verschiedene Gänse- und Entenarten, Alpenstrandläufer und Heringsmöwen sowie Säbelschnäbler blicken. Unüberhörbar sind die markanten Triller der Austernfischer. Und die Population von Seehunden und Kegelrobben in der Wunderwelt Wattenmeer hat sich aufgrund intensiver Bemühungen von Natur- und Tierschützern stabilisiert bzw. sogar vergrößert.

Überlebenskünstler

Die ständige Veränderung durch Ebbe und Flut verlangt den Wattbewohnern einiges ab. Man muss sich das ungefähr so vorstellen, als würden sie täglich zweimal durch die Waschmaschine geschleudert und anschließend in den Trockner gesteckt. Die Bewohner haben sich die verrücktesten Tricks »ausgedacht«, um zu überleben: Wattschnecken passen ihr Verhalten perfekt den Gezeiten an. Bei auflaufendem Wasser heften sie sich an die Wasseroberfläche, lassen sich treiben und bilden ein Schleimband, an dem ihre Nahrung kleben bleibt. Bei Ebbe finden sie genug zu essen im Watt. Pfeffermuschel und Plattmuschel hingegen saugen mit dehnbaren Rohren den Schlick auf, sortieren ihn dann vor dem Fressen in Essbares und Unverdauliches.

Fortpflanzung im Schlick

Bei der Fortpflanzung der Wattbewohner geht es ebenfalls ziemlich einfallsreich zu: Die Seeanemonen beispielsweise vermehren sich, indem sie Teile ihrer Fußscheiben abtrennen, aus denen sich Nachfahren bilden. Auch der winzige Pygospio-Wurm braucht keinen Sex. Er zerfällt, wenn es ihm gerade in den Kram passt, einfach mal in mehrere Teile, an denen später Kopf- und Schwanzteil nachwachsen. Die Miesmuschel hingegen setzt auf Quantität, indem sie bis zu 12 Millionen Eier ausstößt. Etwas mehr über diese einzigartige und faszinierende Naturlandschaft zu wissen, hilft vielleicht, sie auch mehr zu mögen. Es ist wie im richtigen Leben: Liebe auf den ersten Blick ist etwas Schönes, aber eine aufrichtige und innige Beziehung braucht ihre Zeit.

Nachhaltig mobil

In den letzten Jahren haben die Inseln und Halligen ihre Anstrengungen verstärkt, ihren Gästen einen autofreien Urlaub schmackhaft zu machen. Die Blechkarawane zur Hauptsaison hat auf allen Inseln inzwischen zu einer derartigen Verkehrs- und Umweltbelastung geführt, dass die Grenze der Belastbarkeit erreicht und auf Sylt bereits so weit überschritten ist, dass man über drastische Maßnahmen nachdenkt. Gleichzeitig wurde besonders in den Ausbau der Radinfrastruktur investiert. Elektrofahrräder können heute auf allen Inseln sowie der Hallig Langeneß entliehen werden. Auch Elektroautos sind mancherorts zu bekommen.

Sylt

Wer die Insel ohne eigenes Auto erkunden möchte, kann bei Veloquick am Westerländer Bahnhof bei Vorlage der Fahrkarte vergünstigt Fahrräder leihen oder mit den Bussen der Sylter Verkehrsgesellschaft zu Inselrundfahrten starten, deren kleine in zwei Stunden nach Kampen zur Whiskeymeile Strönwai und zum Roten Kliff führt. Vorbei an den Wanderdünen geht es nach List mit kurzer Pause am Hafen: Für einen Abstecher in die Tonnenhalle oder ein Fischbrötchen bei Gosch reicht die Zeit. Über Braderup, Munkmarsch und das schöne Friesendorf Keitum, in dem sich viele Künstler niedergelassen haben, erreicht man wieder Westerland. Bei der dreistündigen Rundfahrt folgt noch ein Abstecher in den Inselsüden mit Rantum und Hörnum, wo Gelegenheit zu einer kurzen Seefahrt zur Hörnumer Odde besteht.

Amrum

Einen anderen Charakter hat Amrum, die waldreichste Nordseeinsel. Tagesausflüge werden von Hörnum, Wyk/Föhr, Hallig Hooge sowie vom Festland aus angeboten. Abgestimmt auf die Ankunftszeiten der Fähren und Ausflugsschiffe in Wittdün starten der Linienzug und der kleine Touristenzug von Insel-Paul, der in 70 Minuten an den fünf Inseldörfern und den wichtigsten Sehenswürdigkeiten vorbeirattert. Alternative: ein E-Mobil von der AmrumTouristik. Zu Fuß kann man Wittdün auf der Promenade umrunden, bis zum Süddorfer Leuchtturm wandern, durch Heide- und Dünenlandschaften nach Nebel spazieren und durch grüne Kiefernwälder nach Wittdün zurückkehren (8 km, gut zwei Stunden). Eine zweite, 20 km lange Inselrunde für Wanderer und Radfahrer führt hinauf bis nach Norddorf und von dort auf dem Wirtschaftsweg zurück nach Wittdün.

Föhr

Auch die wunderbar grüne Insel Föhr ist ein beliebtes Ziel für Tagesausflüge. Während der Saison täglich im Programm ist ein Kombi-Törn, der Föhr und Amrum umfasst. Allerdings ist dann dort die Zeit auf das Kennenlernen des Hauptorts und des dazugehörigen Strands begrenzt. Abgestimmt auf die Schiffsankünfte starten am Hafen geführte Rundfahrten mit dem »Friesenexpress« oder mit den Bussen von Inselrund-Föhr-Fahrten Korf, die zwischen Dunsum und Utersum für einen Blick vom Deich auf die Nachbarinsel Amrum halten. Bei der Premiumtour wird auch der Friesendom in Nieblum besichtigt.

Halligen

In die Welt der Halligen werden von allen drei Inseln aus Ausflugsfahrten angeboten. Eine kleine Kreuzfahrt führt an neun Halligen und an den Seehundbänken vorbei. »Landgang« hat man meistens nur auf Hooge; die anderen Halligen werden nur unregelmäßig von Ausflugsschiffen angefahren.

Wattwanderungen

Von allen Inseln und den Halligen werden regelmäßig Ausflüge ins Watt angeboten. Allein sollte man sich keinesfalls auf den Weg machen. Jede Flut, jede Ebbe verändert die Gestalt der Wattlandschaft und schneidet den Weg zurück ab. Treibsand und plötzliche Seenebel bilden weitere Gefahren, die von Urlaubern oft unterschätzt werden. Zu den beliebten Wattstrecken gehört der Weg von Föhr nach Amrum bzw. umgekehrt, der durch einen meist hüfttiefen Priel und vorbei an einem Wrack führt. Schöne Wattwanderungen gibt es auch von List, Hörnum und Hallig Hooge.

Nordfriesische Westküste

Sehr lohnend ist der Besuch des Nolde-Museums in Seebüll, dessen Garten im Sommer tatsächlich so üppig und vielfarbig blüht, wie es Emil Nolde auf seinen Bildern festgehalten hat. Husum lockt mit Fischmarkt am Binnenhafen, einer idyllischen Altstadt und einem Backsteinschloss, in dessen Schlosspark Ende März Millionen Krokusse blühen. Das nahe gelegene Holländerstädtchen Friedrichstadt lohnt mit seinen Grachten einen Besuch.

Dänemark

Von List aus schippert eine Autofähre mehrmals täglich ins dänische Havneby auf der Insel Rømø, wo es hervorragende Strände gibt. Von Rømø ist es nicht weit zum mittelalterlichen Städtchen Ribe mit dem berühmten Dom, zum dänischen Hochzeitsparadies Tønder und ins bezaubernde Møgeltønder, wo Dänenprinz Joachim auf Schackengut residiert. Zu den schönsten Sakralbauten der Region gehört das ehemalige Zisterzienserkloster Løgumkloster. Der Hjemsted Oldtidspark zeigt Repliken eisenzeitlicher Häuser. Bei Familien beliebt ist ein Ausflug in den (teuren) Freizeitpark Legoland bei Billund.

Tour 1

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