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Inhalt

VORWORT

GUT GEPLANT IST HALB GEWONNEN


DIE BESTEN VORSPEISEN

TISCHLEIN DECK DICH: PERFEKT EINGEDECKT!

DER APERITIF


DIE BESTEN HAUPTSPEISEN

DAS AUGE ISST MIT: WIE MAN SPEISEN ARRANGIERT

DIE BIER- UND WEINBEGLEITUNG


DIE BESTEN DESSERTS

DIGESTIF & KAFFEE

KLEINE PANNE? KEINE PANIK!


MENÜVORSCHLÄGE FÜR EIN PERFEKTES DINNER


RUND UM DAS PERFEKTE DINNER

DER ANLASS

PERFEKTE PAARE

IM ZEITPLAN BLEIBEN

WELCHE MENGEN BENÖTIGE ICH?

Das Beste aus über 3000 Sendungen

... und eine Laufzeit von über 12 Jahren – die TV-Koch-Doku „Das perfekte Dinner“ auf VOX ist Kult! Und darum ist jetzt auch der perfekte Moment, die besten Rezepte der vergangenen Jahre in diesem Buch zu sammeln.

Das Must-have für alle Dinner-Fans

Sie wollen die Schwiegereltern beeindrucken, den Frühling feiern oder einfach mal Danke sagen? Wählen Sie aus 60 Siegerrezepten der Sendung Ihre persönlichen Favoriten aus und der Erfolg in Form von „Mmmhs“ und „Ahhhs“ ist Ihnen sicher. Egal, ob Sie Ihre Gäste mit einem saisonalen, regionalen, vegetarischen oder exotischen Menü verwöhnen wollen: Mit unserem Mix-and-match-Baukasten aus Vorspeisen, Hautgerichten und Desserts finden Sie garantiert die passenden Rezepte. Und für alle, die sich den Kopf darüber nicht zerbrechen wollen, gibt es am Ende des Buchs individuelle Vorschläge für perfekte Menüs. So bleibt viel Zeit, um sich auf die Hauptsache zu konzentrieren und einfach loszukochen!

Kreieren Sie Ihr eigenes perfektes Dinner

Sie brauchen noch Ideen und Tricks für das ganze Drumherum? Wir geben Ihnen Tipps und Inspirationen, damit alle Vorbereitungen – vom Einkauf bis zum Timing in der Küche – perfekt klappen. Für akute Notfälle gibt es eine Pannenhilfe, die Ihnen zeigt, wie Sie kleine Missgeschicke kaschieren, sodass keiner etwas merkt. Und weil ein schönes Essen ohne leckere Drinks nur eine halbe Sache ist, finden Sie innerhalb der einzelnen Kapitel auch noch jede Menge Anregungen für Aperitifs, Digestifs und eine stilvolle Bier- und Weinbegleitung.

In diesem Sinne wünschen wir ein gutes Gelingen und viele aufregende und bereichernde Geschmackserlebnisse!

Wildkräuter-Blumensalat

Zutaten für 5 Personen

Für das Dressing

3 EL Balsamico bianco

2 EL Orangensaft

5 EL Öl (z. B. Maiskeimöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl)

1 EL Sesamöl

2 EL Honig

1 EL süßer Senf

1 Msp. gekörnte Gemüsebrühe (Instant)

Für die Croûtons (nach Belieben)

200 g Hefezopf oder Brioche

1 EL Butter

Für den Salat

1 Handvoll essbare Blüten (z.B. von Kapuzinerkresse, Borretsch, Weißklee)

je 1 Handvoll junge Rote-Bete-Blätter, Wiesensauerampfer, Rucola, junger Kopfsalat und Baby-Spinat

10 bunte Cocktailtomaten

100 g Kressesprossen

2 Möhren

1.Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verrühren.

2.Für die Croûtons von Hefezopf oder Brioche die Rinde abschneiden. Den Zopf in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hefezopf- oder Briochewürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.

3.Für den Salat die Blüten vorsichtig abbrausen und zum Trocknen nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen. Die Wildkräuter und Salatblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Sprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

4.Die Möhren putzen, schälen, halbieren und längs in dünne Stifte schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen und die Möhren darin 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

5.Die Möhrenstifte durch das Dressing ziehen und auf fünf Teller oder Schüsseln verteilen, Salatblätter und Wildkräuter daraufschichten, darauf die Tomatenhälften anrichten. Das Dressing darüberträufeln und zum Schluss Sprossen, Blüten und nach Belieben Croûtons darüberstreuen.

DAS AUGE ISST MIT: Dieser Salat ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Augenschmaus – und übrigens auch ein Magenschmeichler, denn die wilden Kräuter stecken bis obenhin voller toller Inhaltsstoffe, die rundum gesund sind.

Mango-Mozzarella-Avocado-Salat

Zutaten für 5 Personen

1 rote Chilischote

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

7 EL Olivenöl

4 EL Akazienhonig

75 g Pinienkerne

400 g Büffelmozzarella

2 große reife Mangos

1 Bund Rucola

2 reife Avocados

Saft von 1 Limette

1.Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Orangensaft in einem Topf langsam auf die Hälfte reduzieren. In eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und Chilistreifen zu einer Vinaigrette verrühren.

2.Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Den Büffelmozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.

3.Die Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Limettensaft beträufeln. Avocados mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocados einfüllen. Darauf die Mozzarella- und Mangowürfel setzen. Alles mit einem Löffel festdrücken und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Den Ring abheben. Den Rucolasalat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel vermischen. Salat auf dem Türmchen verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Oktopus-Carpaccio in Limetten-Vinaigrette

Zutaten für 5 Personen

2–3 kg Oktopus

1 Bio-Limette

6–8 EL Olivenöl

ca. 1 TL Dijon-Senf

Salz

Limetten-Pfeffer (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Zucker

5 Tomaten

1 Kopfsalat

1 kleines Glas Kapernäpfel

Außerdem

Dampfgarer

1.Den Oktopus waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Dampfgarer bei 100°C 30 bis 40 Minuten garen. Herausnehmen und mindestens 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen.

2.Inzwischen für die Vinaigrette die Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, die Limette halbieren und auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl, Senf und 1 TL Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles zu einer cremigen Vinaigrette rühren.

3.Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen.

4.Den abgekühlten Oktopus mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und die Vinaigrette darüberträufeln. Kapernäpfel und Tomatenwürfel in kleinen Schälchen dazureichen.

Flambierte Riesengarnelen auf Meeresspargel

Zutaten für 5 Personen

15 Riesengarnelen (roh, mit Kopf und Schale)

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

3 Zweige Rosmarin

6 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kräuter der Provence

300 g Meeresspargel (Queller)

Pastis (nach Belieben)

1.Von den Garnelen den Kopf abdrehen, mit einer Schere die Oberseite aufschneiden und die Schale samt Schwanzfächer ablösen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.

2.Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln.

3.Auf einem Backblech 2 EL Olivenöl verteilen, die Garnelen darauflegen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Den Knoblauch darüberstreuen. Die Garnelen wenden, mit 1 weiteren EL Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Die Chiliwürfel darüberstreuen und den Rosmarin gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Garnelen im Ofen etwa 8 Minuten backen.

4.Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Meeresspargel darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. (Nicht salzen, Meeresspargel ist von Natur aus sehr salzig.)

5.Die Garnelen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben Pastis über die Garnelen geben und flambieren. Warten, bis die Flammen erloschen sind.

6.Den Meeresspargel und die Garnelen auf Tellern anrichten, etwas Garnelensud darauf verteilen.

Knoblauch-Pannacotta mit Tomaten-Aprikosen-Confit

Zutaten für 5 Personen

Für die Knoblauch-Pannacotta

4 Blatt weiße Gelatine

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

400 g Sahne

200 ml Milch

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Für das Tomaten-Aprikosen-Confit

200 g Cocktailtomaten

50 g Aprikosen

6 Salbeiblätter

5 EL Gin

1 TL Rapskernöl

Salz und Kubeben-Pfeffer

1.Für die Pannacotta in einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Knoblauch schälen und mit dem Handballen auf der Arbeitsfläche zerdrücken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

2.Chili, Sahne, Milch und Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in einen Messbecher gießen. Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

3.Die flüssige Pannacotta auf fünf Gläser verteilen. (Schön sehen kleine Weckgläser aus.) Etwa 5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

4.Für das Confit die Tomaten waschen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften fein würfeln. Den Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken.

5.Aprikosenwürfel, Gin und Salbei in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Tomaten hinzufügen und abkühlen lassen. Öl, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Servieren etwas Confit auf die Pannacotta geben.

Rote-Bete-Variationen

Zutaten für 5 Personen

Für die Rote-Bete-Pannacotta

3 Rote Beten

2 Blatt Gelatine

300 g Sahne

100 g Ziegenfrischkäse

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Rote-Bete-Carpaccio

3 Rote Beten

5 EL Portwein

¼ l Rotwein

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Ziegenkäse

1 TL Pinienkerne

25 g Paniermehl

1 EL fein gehackte Petersilie

1 TL Sesamsamen

1 Ei

25 g Mehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

5 Ziegenkäsetaler

Rapsöl zum Braten

Außerdem

1 Handvoll Salatblätter

Walnussöl

gehackte Walnüsse

1.Für die Pannacotta die Roten Beten in Wasser 40 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen, dann schälen und fein pürieren. Dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark abfärben.

2.In einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrücken, in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin auflösen. 50 g Rote-Bete-Püree und den Ziegenkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pannacotta auf fünf Schälchen verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3.Für das Carpaccio die Roten Beten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Portwein und Rotwein in einem Topf erhitzen, die Rote-Bete-Scheiben einlegen und etwa 15 Minuten darin garen, bis sie weich sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roten Beten abkühlen lassen und dachziegelartig auf Tellern anrichten.

4.Für den Ziegenkäse die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Paniermehl, Pinienkerne, Petersilie und Sesam in einem tiefen Teller mischen. In einem weiteren Teller das Ei verquirlen. In einem dritten Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Ziegenkäse nacheinander im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden.

5.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsetaler darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit übrigem Rote-Bete-Püree, Rote-Bete-Carpaccio, Pannacotta und Salatblättern, Walnussöl und gehackten Walnüssen auf Tellern anrichten.

Gefüllte Zucchiniblüten mit Minzcreme

Zutaten für 5 Personen

Für den Salat

300 g Kapuzinerkresseblättchen

10 Kapuzinerkresseblüten

200 g Pflücksalat

Für die Minzcreme

1 Bund Minze

400 g Naturjoghurt (mit 10% Fett)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salatkräuter

Chilipulver

Für die Zucchiniblüten

1 Zucchini

2 EL Olivenöl

50 g Pinienkerne

15 Zucchiniblüten

je 5 Zweige Rosmarin und Thymian

5 Stiele Petersilie

2 Eier

200 g Ricotta

100 g geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

10 Cocktailtomaten

Für das Dressing

130 ml Balsamico bianco

¼ l Olivenöl

60 g Honig

50 g mittelscharfer Senf

10 g Salz und 1 TL Pfeffer aus der Mühle

3 EL fein gehackter Schnittlauch und Petersilie

1.Für den Salat die Kapuzinerkresseblättchen, -blüten und den Pflücksalat waschen, trocken tupfen und kühl stellen.

2.Für die Minzcreme die Minze waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Minze und die Limettenschale hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern und Chilipulver würzen und kühl stellen.

3.Für die gefüllten Zucchiniblüten die Zucchini waschen und grob raspeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

4.Die Zucchiniblüten waschen, vorsichtig ausschütteln, etwas aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder -drehen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit übrigem Olivenöl bestreichen. Die Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocken schütteln und auf das Backblech legen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

5.Die Eier und den Ricotta gründlich mit der geraspelten Zucchini verrühren. Die Petersilie, Pinienkerne und geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.

6.Die Ricotta-Zucchini-Masse mit einem Teelöffel in die Blüten füllen und die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen. Die Tomaten waschen und mit den gefüllten Blüten auf dem Blech verteilen. Das Gemüse im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.

7.Inzwischen für das Dressing alle Zutaten in einem hohen Rührbecher zu einer glatten Vinaigrette verrühren, in eine saubere Glasflasche füllen und kühl stellen. Kapuzinerkresseblätter und -blüten mit dem Pflücksalat auf Teller verteilen und mit je 4 bis 5 EL Dressing beträufeln.

8.Die Minzcreme mit einem Esslöffel in Nocken danebensetzen und nochmals etwas Limettenschale darüberstreuen. Die Tomaten auf dem Salatbett anrichten. (Das übrige Dressing hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Wochen.)

Perlhuhnbrust mit Vogerlsalat auf Himbeerdressing

Zutaten für 5 Personen

Für die Perlhuhnbrust

5 Perhuhnbrüste

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

500 g Feldsalat (Vogerlsalat)

4 EL Walnusskerne

100 g Himbeeren

Für die Vinaigrette

1 EL Puderzucker

5 EL Himbeeressig

5 EL Hühnerbrühe

5 EL Traubenkernöl

Salz

Rosa Pfefferbeeren

1.Für die Perlhuhnbrust das Geflügel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.

2.Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

3.Für die Vinaigrette den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. 10 bis 15 Sekunden einköcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Brühe dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das Öl unterrühren und mit Salz und Rosa Pfefferbeeren würzen.

4.Die Perlhuhnbrüstchen in schräge Streifen schneiden. Den Salat auf Teller verteilen und die Perlhuhnbrust darauf anrichten. Die Himbeervinaigrette darüberträufeln und mit den gerösteten Walnüssen und den Himbeeren dekorieren.

Kalbstatar mit Seeteufelbäckchen

Zutaten für 5 Personen

10 schwarze Pfefferkörner

50 g Parmesan

400 g Kalbsfilet (frei von Sehnen)

½ Zitrone

1 kleine Schalotte

2 EL Cognac

2 TL Dijon-Senf

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

30 g Pistazien

5 Seeteufelbäckchen (à ca. 40 g)

5 Stiele Kerbel

5 TL Pistazienöl