© Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Primera publicación: Setiembre de 2014

Impreso en el Perú - Printed in Peru

Editor del proyecto editorial

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas S. A. C.

Av. Alonso de Molina 1611, Lima 33 (Perú)

Teléf: 313-3333

www.upc.edu.pe

Primera edición: Setiembre de 2014

Digitalizado y Distribuido por YoPublico S.A.C.

www.yopublico.net

Telf: 51-1-221 9998

Dirección: Av. 2 de Mayo 534 Of. 304, Miraflores

Lima-Perú

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo ni en parte, ni registrada en o transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la editorial.

El contenido de este libro es responsabilidad del autor y no refleja necesariamente la opinión de los editores.

Agradecimientos

Gustavo Cueva Aguirre

Médico intensivista

Violeta Chirito

Nutricionista

Fanny Espino García

Enfermera

Valeria Vento Sime

Nutricionista UPC

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1: Conocimientos básicos sobre nutrición para pacientes con cáncer

CAPÍTULO 2: Nutrición enteral

CAPÍTULO 3: Nutrición parenteral

CAPÍTULO 4: Alimentación y dieta

CAPÍTULO 5: Alimentación para pacientes con cáncer

CAPÍTULO 6: Alimentación para pacientes con diabetes

CAPÍTULO 7: Alimentación para pacientes con disfunción hepática

CAPÍTULO 8: Alimentación para pacientes con disfunción respiratoria

CAPÍTULO 9: Alimentación para pacientes con radioterapia de cabeza y cuello

CAPÍTULO 10: Alimentación para pacientes con quimioterapia

CAPÍTULO 11: Alimentación para pacientes gastrectomizados

CAPÍTULO 12: Alimentación para pacientes con diarrea

CAPÍTULO 13: Alimentación para pacientes con estreñimiento

ANEXO: LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

RECIENTES PUBLICACIONES DE EDITORIAL UPC

Si bien ahora tenemos más conocimientos sobre el cáncer y su tratamiento nutricional, aún prevalece la preocupación por una buena alimentación de los que actualmente afrontan esta enfermedad y de quienes ya lograron vencer esta difícil batalla. En el año 2012, solo en el Perú se reportaron aproximadamente 100 000¹ casos de personas con cáncer, por lo que mantener una dieta sana y rica en nutrientes es fundamental para la recuperación del afectado, quien presenta alteraciones del sentido del gusto y olfato que limitan una apropiada nutrición.

Esta guía nace de un proyecto del curso Nutrición y Oncología de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), cuya motivación surgió por la falta de información y desorientación de los pacientes y sus familiares sobre cómo proceder con una adecuada dieta sin que esta tenga un régimen alimenticio carente de sabores agradables y disfrutables.

Los autores, el doctor César Rodríguez, médico intensivista, y la nutricionista Saby Mauricio, junto a siete de sus alumnos de la carrera, han logrado plasmar sus conocimientos en una primera publicación didáctica, útil y fácil de comprender para el lector, que está conformada por trece capítulos.

En el primer capítulo, pueden encontrarse conocimientos básicos sobre el rol de la nutrición en pacientes con cáncer. En los capítulos dos y tres, los autores explican otra forma de alimentación del paciente oncológico vía sonda (nutrición enteral), en lugar de ingerir alimentos por la boca, y vía intravenosa (nutrición parenteral), en otros casos.

En el capítulo cuatro, los autores introducen al lector en las dietas. Este es uno de los capítulos más importantes, ya que da a conocer el desarrollo de la Tabla de intercambio de alimentos, que permitirá al aquejado tener una apetitosa y saludable alimentación con una gran variedad de opciones.

A partir del capítulo cinco, se desarrollan las dietas clasificadas de acuerdo a texturas completas, blandas y líquidas (licuadas) para el paciente oncológico y con patologías asociadas a la diabetes, disfunción hepática, disfunción respiratoria. También se encontrarán fórmulas alimenticias de acuerdo al tipo de tratamiento para el cáncer, como radioterapia, quimioterapia o quirúrgico (gastrectomía), y complicaciones frecuentes, como diarrea y estreñimiento.

Finalmente, debe recordarse que la dieta, el estilo de vida y una mente positiva contribuyen de manera activa a la recuperación de la salud, no solamente en los casos de pacientes con cáncer, sino de afectados por diversas enfermedades. Por ello, con este libro queremos compartir nuestros conocimientos para que los pacientes vuelvan a disfrutar de la vida y de manera saludable. Como dijo Hipócrates, conocido como padre de la medicina y fundador del primer sistema médico: «Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento».

¿Qué se sabe sobre cáncer y desnutrición?

• El cáncer genera un estado de desnutrición.

• Se debe evitar la desnutrición en el paciente.

• Una adecuada nutrición no aumenta el tamaño del tumor detectado en el paciente.

• El buen estado nutricional mejora la calidad de vida.

¿Por qué no es buena la desnutrición?

• Altera la calidad de vida.

• No ayuda a cumplir el tratamiento contra el cáncer.

• Genera mayor riesgo de contraer infecciones.

• Aumenta la mortalidad.

¿Qué ventajas tiene el paciente con un buen estado nutricional?

• Tolera el tratamiento contra el cáncer.

• Mejora la calidad de vida.

• Evita el cansancio y la dependencia de otros.

¿Qué pacientes tienen riesgo de desnutrición?

Tienen riesgo aquellos que presentan:

• Disminución de la ingesta de alimentos a menos de la mitad.

• Impedimento para realizar sus necesidades básicas (asearse, alimentarse, sueño aumentado).

• Problemas intestinales, diarrea, náuseas, vómitos, pérdida de apetito, problemas deglutorios y estreñimiento.

¿Cómo alimentar al paciente oncológico?

Lo ideal es que el paciente pueda ser alimentado por la boca, si no es posible puede alimentarse por el tubo digestivo (nutrición enteral), a través de sondas u ostomías; si tampoco se puede, es posible alimentar a través de la vena (nutrición parenteral).

Ayuda y asistencia

Cuando la alimentación es deficiente, se alerta al paciente y al entorno familiar; el problema es cómo mejorar el estado nutricional y muchas veces se desconoce a quién pedir ayuda y la manera de enfrentar este problema.³

¿A quién solicitar ayuda?

Médico tratante

• Brinda la orientación inicial.

• Indica los medicamentos más adecuados.

• Puede solicitar apoyo del nutricionista.

Nutricionista

• Indica la alimentación más saludable a seguir.

• Realiza una evaluación de su estado nutricional.

• Está atento a los factores de riesgo nutricional.

• Brinda una consejería adecuada al paciente y familiares.

Si el paciente requiere un tratamiento nutricional especializado, será derivado a la USMN (Unidad de Soporte Metabólico Nutricional).

Unidad de Soporte Metabólico Nutricional (USMN)

Está formado por un equipo de profesionales (médico, nutricionistas, químico-farmacéuticos y enfermeras) que brinda el soporte nutricional y metabólico adecuado.

El soporte nutricional incluye soporte nutricional enteral (alimentación por sondas u ostomías) o parenteral (alimentación intravenosa).

Médico

Enfermera

Nutricionista

Químico-farmacéutico

La USMN evalúa pacientes que tienen alto riesgo de desnutrición o que son severamente desnutridos en coordinación con el médico tratante, y monitorea pacientes que se alimentan por sondas u ostomías y aquellos que se nutren vía intravenosa.

Existen medicamentos que pueden ayudar a mejorar los síntomas que comprometen la nutrición en pacientes con cáncer y deben ser indicados por profesionales competentes de la salud.

La indicación de estos medicamentos depende de varios factores:

• El tipo de cáncer y estadio (etapa que afronta el paciente oncológico).

• El tratamiento oncológico (quimioterapia–radioterapia–cirugía).

• Síntomas que alteran la alimentación del paciente.

• Estado nutricional que presenta el enfermo al momento de la evaluación.

¡Atención!

Los medicamentos más usados, son:

Los nutrientes farmacológicos enterales o sea fórmulas nutricionales de administración al tubo digestivo, pueden ser usados por el profesional capacitado para suplir o complementar la alimentación del paciente, el cual toma en cuenta para indicar el tipo de nutriente:

• El tipo de cáncer y su estadio

• El estado nutricional y su alimentación

• La forma de administrar los alimentos

• Molestias y trastornos digestivos (náuseas, vómitos, diarrea, estreñimiento, sensación de llenura, hipogeusia, etc.)

Es la alimentación administrada a través del tubo digestivo. Es más fisiológica y puede realizarse vía oral, sondas u ostomías.

Es necesario que los alimentos brinden un aporte nutricional adecuado y su composición debe considerar frutas y verduras.

Se recomienda el uso de fórmulas nutricionales para la alimentación por sondas y ostomías.

Las fórmulas nutricionales pueden ser indicadas para completar un aporte nutricional o como uso exclusivo, dependiendo del caso de cada paciente.

La indicación del tipo de nutriente a usar depende de la nutricionista o el médico, y no debe ser utilizada libremente, sin supervisión.⁴

Alimentación por boca

• Es una vía de alimentación natural.

• La dieta debe ser indicada por el nutricionista.

•